Maltol

Termék név:

Maltol

Szinonimák:

Pantoprazol-nátrium X-tisztaság; 2-metil-3-hidroxi-gamma-piranon; 2-metil-3-hidroxi-4-piron; 2-metil-3-hidroxi-gamma-piranon; 2-metil-3-hidroxi-piron ; 2-metil-3-oxi-gamma-piron; Pantoprazol-tisztaság 39; 2-metil-promekonsav

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Termék kategóriák:

Élelmiszer- és takarmány-adalékanyagok; Élelmiszer- és takarmány-adalékanyagok; Aromatikák; Vegyes reagensek; Heterociklusok; Élelmiszer- és aroma-adalékanyagok; C3 – C6; Cichorium intybus (cikória); Építőelemek; Karbonil-vegyületek; Kémiai szintézis; Ketonok; Táplálkozási kutatások; Szerves építőelemek; Növényi vegyi anyagok (élelmiszer / fűszer / gyógynövény); aroma

Mol fájl:

118-71-8.mol

Olvadáspont

160-164 ° C (világít)

Forráspont

Olvadáspont: 205 ° C

sűrűség

1,046 g / ml 25 ° C-on

FEMA

2656 | MALTOL

törésmutató

n20 / D 1.541

Fp

198 ° F

tárolási hőmérséklet

+ 30 ° C alatt tárolandó.

oldhatóság

metanol: 50 mg / ml, tiszta

forma

Folyékony

pka

8,41 ± 0,10 (megjósolt)

szín

Tiszta, színtelen

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

robbanási határ

25%

Vízben való oldhatóság

1,2 g / 100 ml (25 ° C)

JECFA szám

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS DataBase referencia

118-71-8 (CAS DataBase Reference)

NIST kémiai referencia

3-hidroxi-2-metil-4h-pirán-4-on (118-71-8)

EPA Anyagnyilvántartási Rendszer

Maltol (118-71-8)

Veszélyességi kódok

Xn, Xi

Kockázati nyilatkozatok

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Biztonsági nyilatkozatok

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Németország

3

RTECS

UQ1050000

Öngyulladási hőmérséklet

1364 ° F

Veszély Megjegyzés

Izgató

TSCA

Igen

HS kód

29329995

Leírás

A 3-hidroxi-2-metil-4h-pirán-4-on (más néven Maltol, Larixinsav, Palatone és Veltol) természetes vegyület. A maltolt cikória, sült maláta, kenyér, tej, fűtött vaj, nem szárított füstölt sertés, kakaó, kávé, sült árpa, sült földimogyoró, sült filbert, szójabab, vörösfenyő kérgében, fenyőtűkben és pörkölt malátában ( amire a nevét kapja) stb. Van szaga cukorkának és karamellának.
A maltolt széles körben használják ízfokozóként a cukorka és a sült ételek szájérzetének javítására és ízének fokozására az élelmiszer-előállításban és az üdítőitalok italgyártásában. Gyógyszerészeti intermedierként használják gyógyszergyártáshoz. A kozmetikai és személyes ápolóiparban aromaanyagként használják az íz fokozására. A FEEDAP Panel szerint a maltolt gyöngyözni lehet minden állatfaj takarmányozásához, a szokásos 5 mg / kg takarmány-felhasználási szint mellett.

Hivatkozások

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Leírás

A maltol meleg, édes, gyümölcsillatú és oldatban lekvárszerű szagú. Előállítható sztreptomicin-sók kalcin hidrolízisével; piperidin-topiromekonsavból és az ezt követő metilezésből a 2-es helyzetben is.

Kémiai tulajdonságok

A maltol akaramellás vajszagú, oldatban lekvárszerű szagú. A vegyületről azt is beszámolták, hogy gyümölcsös, epres aromájú, híg oldatot sugall.

Kémiai tulajdonságok

Fehér, kristálypor; jellegzetes karamellás vajszag illata és híg oldatban gyümölcsös-epres aromára utal. Olvadási tartomány: 160–164 ° C. Vízben enyhén oldódik; jobban oldódik alkoholban és propilén-glikolban.

Kémiai tulajdonságok

Fehér kristályos szilárd anyag, jellegzetes, karamellaszagú és szagú. Híg oldatban édes, eperszerű vagy ananászszerű íze és szaga van.

Kémiai tulajdonságok

A maltol tűlevelű tűk és a fiatal vörösfenyők kérge. Cellulóz vagy keményítő hevítésekor keletkezik, és a fa kátrányolajainak alkotóeleme. Karamellaszagú kristályokat képez (olvadáspont: 162–164 ° C), amelyek frissen sült süteményekre emlékeztetnek.

Használ

Illatmolekula, amelyet ízfokozókban és illatanyagokban használnak.

Használ

Ízesítőszer, kenyér és sütemény "frissen sült" illata és íze.

Meghatározás

ChEBI: A Cordyceps sinensis-ben található természetes termék.

Készítmény

A maltolt szintetikusan lehet előállítani a kojinsavból. Alternatív megoldásként a bükkfa kátrányából vagy az Abies nemzetségből származó tűkivonatokból lehet izolálni. Az aroma- és illatanyagként is használt Abies balsamea tűk kereskedelemben kapható kivonatai általában 3–8% maltolt tartalmaznak. Karamellás aromakompozíciókban és ízfokozóként használják például gyümölcsízekben (különösen eperízesítményekben).

Előállítási módszerek

A maltolt főleg természetes eredetű forrásokból izolálják, mint például a bükkfa és más fatartók; tűlevelek; cikória; és fiatal vörösfenyők kérge. Szintetizálhatja a sztreptomicinsók lúgos hidrolízisével vagy számos más szintetikus módszerrel.

Aroma küszöbértékek

Detektálás: 29 ppb

Ízküszöbértékek

Ízjellemzők 100 ppm-nél: édes, karamellás, vattacukor, lekváros gyümölcsös és bogyós jegyekkel.

Általános leírása

Fehér kristálypor, illatos karamellás vajszagú szaggal. pH (5% -os vizes oldat) 5.3.

Levegő és víz reakciói

Érzékeny lehet a hosszan tartó fény és levegő hatására. Szobahőmérsékleten kissé vízben oldódik. Bőségesen oldódik forró vízben [Merck]. Kissé oldódik hideg vízben.

Reaktivitási profil

A 3-hidroxi-2-metil-4H-pirán-4-on gyengén savas. Reagál bázisokkal. Reagálhat redukálószerekkel. Gőzzel illékony.

Tűzveszély

A 3-hidroxi-2-metil-4H-pirán-4-on lobbanáspont-adatai nem állnak rendelkezésre; azonban a 3-hidroxi-2-metil-4H-pirán-4-on valószínűleg éghető.

Gyógyszerészeti alkalmazások

A maltolt gyógyszerkészítményekben és élelmiszer-ipari termékekben használják ízesítőként vagy ízfokozóként. Infoods, legfeljebb 30 ppm koncentrációban használják, különösen gyümölcsízekkel, bár frissen sült illat és kenyér és sütemény ízének is adják. 5–75 ppm koncentrációban alkalmazva a maltolpotenciálja az élelmiszertermékek édességét, lehetővé téve a cukortartalom akár 15% -os csökkenését is, miközben megtartja ugyanolyan édességszintet. A maltolt alacsony szinten használják az illatszeriparban is.

Biztonsági profil

Mérsékelten mérgező emésztési, intraperitoneális és szubkután utak. Bőrirritáló. Humanmutációs adatok jelentve. Bomlásig hevítve füstöt és irritáló füstöket bocsát ki.

Kémiai szintézis

A sztreptomicinsók lúgos hidrolízisével; a piperdintől a piromekonsavig és az ezt követő metilezés a 2-es helyzetben.

tárolás

A maltol-oldatokat esetleg üveg vagy műanyag tartályokban tárolják. Az ömlesztett anyagot jól lezárt, fénytől védett tartályban, hűvös, száraz helyen kell tárolni.

Tisztítási módszerek

CHCl3-ból, toluolból, 50% -os vizes etanolból vagy vízből kristályosodik, és gőzben illékony. Gyorsan szublimálható vákuumban. Cu2 + komplexet alkot. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Inkompatibilitások

Koncentrált oldatok fémtartályokban, beleértve bizonyos minőségű rozsdamentes acélt is, elszíneződhetnek tároláskor.

Szabályozási státus

A GRAS felsorolt. Az FDA inaktív összetevőinek adatbázisába tartozik (orális oldatok és szirupok). Az elfogadható nem gyógyszeres összetevők kanadai listáján szerepel.

Nyersanyagok

Tetrahidrofurán -> kloroform -> magnézium -> dietil-oxalát -> ZINC -> benzil-klorid -> nátrium-etoxid -> mangán-dioxid -> oxigén -> ciklohexán -> furfurol -> metil-bromid -> furfuril-alkohol -> szójabab izoflavon-izoflavon 10–40% -> kreozot - benzil-éter -> kojinsav -> piromekonsav

Előkészítési termékek

Dohányeszencia