Az élelmiszerek és italok ízesítőszerei két fő kategóriába sorolhatók: természetes és mesterséges. A természetes aromaanyagok növényekből vagy állatokból származnak, és tartalmaznak illóolajokat, gyógynövényeket, fűszereket és gyümölcskivonatot. Ezek az ízek gyakran felismerhetők és közismertek, mint például a fagylalt friss szamóca íze vagy a süti fahéjas illata. A mesterséges aromaanyagokat viszont laboratóriumban hozták létre, olyan kémiai vegyületek felhasználásával, amelyek utánozzák a természetes ízeket. Ezek az ízek intenzívebbek és változatosabbak lehetnek, mint a természetes ízek, és tartalmazhatnak olyan ízeket, mint például a Bubblegum vagy a Cotton Candy, amelyek nem léteznek a természetben.
Az ízesítő szerek fő funkciója az ízlés és aroma hozzáadása az ételekhez és italokhoz. Ugyanakkor más célokat is szolgálnak, például:
Az aromaanyagok biztonságát olyan kormányzati ügynökségek szabályozzák, mint például az FDA az Egyesült Államokban. Mind a természetes, mind a mesterséges aromaanyagokat felhasználás céljából jóvá kell hagyni, mielőtt azok az élelmiszer -termékekbe hozzáadnák őket. Ugyanakkor aggodalmak merültek fel néhány mesterséges aromaanyag, például a diacetil biztonságával kapcsolatban, amelyet a tüdőbetegséghez kapcsolódtak a munkavállalók nagy mennyiségének kitettségének kitett munkavállalókban. Fontos, hogy a vállalatok olyan aromákat használjanak, amelyeket a vonatkozó szabályozó ügynökségek jóváhagytak, és azokat a fogyasztás biztonságosnak tartott összegekben használják.
Az ízesítő szerek élelmiszer- és italtermékekben való felhasználása elengedhetetlen a fogyasztók számára élvezetes ízélő élmény megteremtéséhez. A természetes és mesterséges ízek felhasználhatók az ízek és illatok fokozására vagy maszkolására, az ízlés kiegyensúlyozására és a következetes ízélmény biztosítására. Miközben néhány mesterséges aromájú biztonsági aggályokat vettek fel, a szabályozó ügynökségek az élelmiszeripari termékekben használt aromák biztonságát biztonságosak.
Ha érdekli, hogy többet megtudjon az ízesítőkről, vagy szeretné megvitatni, hogyan lehet felhasználni a termékeiben, kérjük, vegye fel a kapcsolatot velünkshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "A vanília ízesítés hatása az étvágyra." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et al. (2012). "A természetes és mesterséges eper aromák összehasonlító elemzése." Food Chemistry, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et al. (2015). "A bubblegum -aroma optimalizálása a válaszfelszíni módszertan alkalmazásával." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et al. (2016). "A mesterséges tartósítószerek hatása a snack -ételek ízstabilitására." Élelmiszer-megőrzési tudomány, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "A szag és az íz észlelése anosmia -ban szenvedő egyéneknél." The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et al. (2019). "A törzs-specifikus sörök aromaprofil elemzése." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et al. (2020). "Szintetikus ízek az italiparban: trendek és jövőbeli fejlemények." Kritikus áttekintések az élelmiszertudományban és a táplálkozásban, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et al. (2021). "A mesterséges ízek kimutatása a népszerű snackekben gázkromatográfiás-tömegspektrometriával." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Az ízesítő szerek hatása a fűszer észlelésére." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "A természetes garnélarák -aroma fejlesztése." Food Biotechnology, 36 (1), 1-10.
