Az 5- (6) -dekenosav önmagában elérheti-e az 5- (6) -dekeninsavat?
1. Az egyetlen összetett ízfedés korlátozásai:
5- (6) -dekenosav (vagy annak lakton formája, például δ-decalakton) elsősorban a krémes, kókuszdiószerű és és
Tejtermék-zsírjegyek, de hiányzik a kulcselemek:
Édes olajos zsíros: közepes/hosszú láncú zsírsav-észtereket (például etil-laurát) vagy aldehideket (például nem anal) igényel.
Diófélék: a pirazinokra (például 2,5-dimetil-pirazin) vagy a furanonokra (például a maltolszármazékokra) támaszkodik.
Buttery: Diacetil-, butanedion és rövid láncú zsírsavak (például vajsav).
Komplexitási rés: A természetes tejtermékek 200+ vegyületet tartalmaznak; Egyetlen összetevő nem tudja megismételni a rétegelt árnyalatokat.
2.Dózeri és stabilitási kockázatok:
Az 5- (6) -dekenosav (alacsony szenzoros küszöb) túlzott használata viaszos vagy zöld jegyzetek kockázata, megzavarva az egyensúlyt.
A magas sütési hőmérsékletek hidrolizálhatják a lakonokat, és az ízvesztést okozhatják. Antioxidánsok (például BHT) vagy stabilizátorok ajánlottak.
3.Aflaviák engedélyezik az "Íz Építőelemeket" a pontosság érdekében:
Alap: δ-decalakton (krémes) + γ-nonalton (kókuszdió).
Fokozók: diacetil (vajas), 2-acetil-pirrolin (dió).
Módosítók: benzaldehid (mandula édesség), allil-hexanoát (gyümölcsös-zsíros).
Hordozók: propilénglikol/MCT olaj (javítja a sütési stabilitást).
A folyamat kompatibilitása:
Az ízeket előmozdíthatják vagy mikrokapszulázhatják, hogy ellenálljanak a margarinfeldolgozásnak (például magas nyírási keverés, hűtés), míg a szabadsav hő/pH-stressz alatt lebomlik.
Szinergetikus megoldások a kívánt tejtermékek margarinban való eléréséhez
1.
Főbb ajánlások:
Adagolás útmutatása: 0,005–0,02% (a zsírfázisú tartalom alapján beállítva).
Folyamat -integráció: Adjon hozzá a hűtési fázisban (<60 ° C) az illékonysági veszteség minimalizálása érdekében.
2. Az íz -szinergiaigények előrejelzése
Míg a tej laktonok alapvető krémes jegyzeteket szállítanak, a kiegyensúlyozott, többdimenziós profil elérése kiegészítő komponenseket igényelhet. Az egyedi ízoldás előnyei
A kiegyensúlyozott tejtermék, tejes, édes olajos zsíros, diófélék és vajas jegyzetek hatékony elérése érdekében javasoljuk:
Testreszabott tejtermékek: 5- (6) -dekenosav-alapú keverék a kulcsszinergistákkal (például etil-butirát, maltol), a termikus stabilitáshoz.
Költséghatékonyság: Az ízek csökkentik a K + F ütemterveket és lehetővé teszik az alacsonyabb adagot a hordozó rendszereken keresztül (például spray-szárított porok).
Az alábbiakban az opcionális javítók a jövőbeni megfontolás céljából:
| Céljegy | Ajánlott összetevők | Funkcionális szerep |
| -------------------- | -------------------------------------- | -------------------------------------------------- |
| Édes olajos/zsíros | Etil -hexanoát (FEMA 2439) | Fokozza a krémes édességet (küszöb: 0,5 ppm) |
| Vajas | Diacetil (FEMA 2370) | Core vaj íze ellenőrzött felszabadulással |
| Diót | 2-acetil-pirazin (FEMA 3126) | Sült dió árnyalat, szinergizál a lakonokkal |
Következő lépések
Egyidejűleg az aromamintákat (5- (6) -dekenosavat tartalmazó) az összehasonlító teszteléshez.
A mélyebb műszaki megbeszélésekhez rendelkezésre állunk a GC adatok és az íztervezési logika áttekintésére az Ön kényelme érdekében.
Ezeknek a fokozóknak a mintái kérésre rendelkezésre állnak, 10 ml -es elem / 10 ml -es elem.
3. Költség-haszon elemzés: Egyetlen összetevő vs. ízesítőkeverék
A K + F hatékonyságának korszerűsítése érdekében javasoljuk az utak összehasonlítását:
| Paraméter | Milk Lactone önmagában | Lactone + fokozók | Előre keverve a tejtermékek (#2456) |
| ------------------------ | ------------------------ | -------------------------------------------------------------------- |
| Költség/tonna margarin | 12,5 USD | 18,7 USD | 22,3 USD |
| Sensory Score | 6.0/10 (krémes) | 8.5/10 (rétegezett) | 9.2/10 (holisztikus) |
| Szabályozási kockázat | Alacsony | Mérsékelt | Előre tanúsított (EC 1334/2008, FDA GRAS) |
*MEGJEGYZÉS: Az előre keveredett ízek csökkentik a QC bonyolultságát és felgyorsítják a skálát-U-t
.
4. Kockázatcsökkentés és technikai biztosíték
Ingyenes kísérleti támogatás: margarin próbatermelés ízintegrációval
IP -védelem: Az egyéni ízkeverékek az NDA alatt fejleszthetők ki moduláris módon
Megfelelőség: Teljes dokumentáció az EU, az USA vagy a Halal/Kosher piacok számára.
Következő lépések
1.
2.optionális: Kérjen fokozó mintákat vagy előre keveredett ízt
3. Ütemezze be a műszaki műhelyt: Flavorists és alkalmazásmérnökeink online csatlakozhatnak, hogy igazodjanak a szinergia arányokhoz.
Elkötelezettek vagyunk a projekt minden szakaszában történő támogatása mellett, az ötletektől a szabályozási engedélyig. Kérjük, ossza meg velünk, hogyan szeretne folytatni, és mi prioritást élvezünk az Ön igényeinek.
