Természetes diacetiláltalában diacetilre utal. A diacetil egy szerves vegyület, amelynek molekulaképlete C4H6O2. Világossárgától sárgászöldig terjedő folyadék, erős szaggal. Vízben, etanolban és éterben oldódik. Élelmiszer íz hordozóként használják.
Aldehid és keton meghatározási módszer (OT-7) módszer szerint egy (hidroxil-amin módszer) meghatározás. A vett minta mennyisége 500 mg. Az ekvivalens tényező (e) a számításban 21,52, amelyet a GT-10-4 nem poláris oszlopával kell meghatározni.
Felhasználásai
természetes diacetitásl:
1. Krémaromák előállításához használják, és a pirazin aromák előállításának fő nyersanyaga; A GB 2760-96 előírja, hogy átmenetileg megengedett az ehető aromák használata. Főleg olyan ízek készítésére használják, mint például tejszín, sajt erjesztett íz és kávé.
2. A vaj, a margarin, a száraz hideg és a cukorka ízesítője; zselatin keményítőként és fényképészeti kötőanyagként is használható.
3. Főleg ételízesítők készítésére használják. Ez a tejszínes ízek fő íze. Tejben, sajtban és más ízekben is használható. Ilyenek a bogyók, karamell, csokoládé, kávé, cseresznye, vaníliarúd, méz, kakaó, gyümölcsös, bor, füst, rum, dió, mandula, gyömbér, stb. Nyomokban friss gyümölcs illatban is használható kozmetikai célokra vagy új ízek. Oldószerként és szerves szintézis közbenső termékként használják.
