Manapság az emberek egészséges táplálkozásra vágynak.Természetes élelmiszer-adalékanyagoknépszerűek az élelmiszeriparban. Természetes forrásból származnak és biztonságosak. Ezeket az adalékanyagokat növényekből, állatokból és mikroorganizmusokból vonják ki. Biológiai fermentációval is előállíthatók. Kielégítik az élelmiszerek tartósítására, ízesítésére és színezésére vonatkozó igényeket. Megfelelnek a fogyasztók "természetes" és "zöld" termékek iránti reményeinek is. Ez a cikk a természetes élelmiszer-adalékanyagok fő típusairól és az élelmiszerekben való felhasználásukról szól.
A természetes tartósítószerek segítenek abban, hogy az élelmiszer hosszabb ideig friss maradjon. A nizint tejsavbaktériumok fermentálásával állítják elő. Megállítja a Gram-pozitív baktériumokat, és tejtermékekben és konzerv élelmiszerekben használják. A tea polifenolok tealevélből származnak. Küzdhetnek az oxidáció és a baktériumok ellen, ezért gyakran adják olajos ételekhez, hogy megakadályozzák a romlást. A kitozán garnélarák és rákhéjból származik. Antibakteriális filmréteget képez az élelmiszereken, gyümölcsök és zöldségek tartósítására szolgál. Ezek a természetes tartósítószerek biztonságosak és nem mérgezőek. Jól helyettesítik a szintetikusakat.
Az antioxidánsok megakadályozzák az élelmiszerekben található zsírok és vitaminok oxidációját, meghosszabbítva az eltarthatóságot. A rozmaring kivonat erős antioxidáns hatással rendelkezik. Széles körben használják húsokban és sült ételekben. Az E-vitamin (tokoferol) növényi olajokból származik. Ez egy gyakori természetes antioxidáns, amely megakadályozza az oxidációt, és táplálja a bébiételeket és az egészségügyi kiegészítőket. A szója izoflavonjai megköthetik a fémionokat, hogy az élelmiszereket stabilabbá tegyék. Gyakran használják szójatermékek feldolgozásakor.
A természetes színezékek gazdag színeket adnak az ételeknek. A béta-karotin sárgarépából és algából származik. Színezi az italokat és a cukorkákat, és A-vitamin forrása a további táplálkozáshoz. A Monascus pigmentet a Monascus purpureus fermentációjával állítják elő. Színezi a húskészítményeket, és helyettesíthet néhány nitritet. A kurkumin a kurkuma gyökeréből származik. Élénk sárga, curryben és savanyúságban használják.
Ezek a szerek javítják az élelmiszer állagát. A guargumi guarbabból készül, növelve az étel vastagságát. Fagylaltokban és joghurtokban használják, hogy simábbak és stabilabbak legyenek. A xantángumit mikrobiális fermentációval állítják elő. Még alacsony szinten is sűríti az ételeket, gyakran használják salátaöntetekhez, hogy megakadályozzák a szétválást. A nátrium-alginát tengeri moszatból származik. A kalciummal reagálva gélt képez, amelyet zselé és ételutánzatok készítéséhez használnak.
A természetes édesítőszerek és aromák egyedi ízeket adnak az ételeknek. A stevioside a stevia leveleiből származik. Nagyon édes, de alacsony kalóriatartalmú, cukorbetegeknek és diétázóknak is jó. A Luo han gyümölcs édesítőszer természetesen édes és kalóriamentes, italokhoz és pékárukhoz használják. A mentol mentából származik, friss ízt adva az ételnek. Széles körben használják gumiban és cukorkákban.
Természetes élelmiszer-adalékanyagoktermészetes, biztonságos és multifunkcionális tulajdonságaiknak köszönhetően fényes jövő előtt állnak az élelmiszeriparban. A tudomány és a technológia fejlődésével egyre több új természetes élelmiszer-adalékanyag kerül kifejlesztésre, hogy a fogyasztók egészségesebb és ízletesebb élelmiszereket válasszanak.
