Iparági hírek

Az íz és illat története Kínában

2019-12-27
A parfümipar (az illatipar rövidítése) olyan iparág, amely előnyös az emberek életében. Fő feladata és célja, hogy termékeit illattal és illattal állítsa elő, hogy kielégítse az emberek illat- és ízélvezetét, és javítsa az emberek életminőségét. A parfümipar a finom vegyipar egyik eleme. Ugyanolyan és eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, mint más vegyipar. Tartalmazza a botanika, a növényrendszertan és a termesztés, az állattan és más tudományterületek ismereteit is. A fűszerek minősége a fizikai és kémiai indikátorok mellett főleg az aroma, illat minőségétől függ, jelenleg aroma, illatérzékelő indikátoroktól, semmilyen műszer nem mérhető, ezért az illat használata az aroma és az ízíz értékeléséhez szükséges technológia az illatillat gyártásában.





Az esszencia az illatanyag végterméke. Ez egyfajta termék, amelyet sokféle természetes illatanyag és szintetikus illat kever össze, közvetlenül alkalmazható mindenféle napi vegyipari termékre és élelmiszeripari termékre. Az íz fontos szerepet játszik a napi vegyipari termékek 15 fő kategóriájának több mint 200 változatában, és az élelmiszeripari termékek 60% -a szoros kapcsolatban áll az ízzel. Az illat mennyisége a napi vegyi termékekben 0,1% ~ 2%, az illatanyag mennyisége nagyobb, körülbelül 5% ~ 20%; Az ételek dózisa 0,05% - 0,3%, de közvetlenül befolyásolja az illatanyagok használati értékét és gazdasági előnyeit.







Kína a Yin és a Shang dinasztiák óta ismeri a fűszerek használatát, de ezek mind természetes aromás állati (növényi) anyagokból készülnek, például pézsma és civilla. Növények, például rózsák, osmanthus virágok; Gyümölcs, például narancs, citrom; Kéreg, például fahéj; Növényi levelek, mint menta, bazsalikom stb. A rizómának írisze, illatos gyökere van; A magokban van édeskömény és így tovább. A Ming és a Qing dinasztiák uralkodói a fűszerekre költöttek megdöbbentően. A modern tudomány fejlődésével az illóolaj kivonható az aromás nyersanyagokból, az esszenciális olaj pedig esszenciává teheti. Íz vált a mindennapi élet a tömegek az emberek kell, mint például a mosószerek, kozmetikumok, vannak napi kémiai íz; Ételekhez való esszenciák vannak cukorkákban, sütikben, süteményekben és italokban; Dohánydohányíz: ma már sok család van az italban, párolt kenyérben és egyéb ételekben, amelyek füstölőt adnak hozzá, számos ipari termékhez füstölőt is adnak, látható, hogy a széles körben használt íz.







1921-ben Sanghajban leghamarabb létrehozták a jianchen illatú külföldi céget és a régi deji gyógyszertárat. Huamei gyógyszertár és más nyugati gyógyszeripari termékek csak továbbértékesítik az importált esszenciát. 1924-ben a három testvér, ti xinnong, vegyi gyárat alapítottak természetes illatos növények illóolajának kinyerésére. A Zheng Tingrong jia fu illatszerüzem 1927-ben alapította, és a háború győzelme előtt és után is új ága van, az általános szó szerint az ízek a feltörekvő ipari Li Runtianus (1894 ~ 1960) modemcsírázása és fejlődése 1932-ben. hogy megvásárolja az eredetit külföldi cégmárka minisztereként, specializálódva az ízekre, annyi pénzt és oszlopokat béreljen, hogy gehl, (s. Nagel találta) az ízesítők számára, hogy a Jian I gyár javítsa a "sas" márka lényegét, és megfogalmazza a kozmetikumok használata, a szappan, az ehető, a cigaretta aroma, a fajtája és a színe lépésről lépésre teljes.







Nagel négy-öt évig dolgozott a kancseni gyárban, mielőtt a japán agresszióval szembeni ellenállási háború előestéjén távozott. A jianchen-gyárban töltött hivatali ideje alatt segített a li runtiannak sok illattehetséget is képezni, köztük a dai ziying, jiang qingru, wang qingyuan és másokat. A japán agresszióval szembeni ellenállási háború győzelme után a sanghaji illatipari szervezet létrehozta az illatipar kereskedelmi tanácsát, és li runtiant választották meg a kereskedelmi tanács elnökének. Ugyanakkor a külföldi áruk visszaállították az importot, ami nagy veszélyt jelent a feltörekvő illatgyárakra, köszönhetően a kereskedelmi tanács felállításának, amely csak az import aroma és az import nem ízesítését, a hazai aroma előállítását szorgalmazza az élet sugara érdekében. 1949 után, a kínai kormány határozott támogatása alatt, kizárólag a vegyipar kereskedelmi osztálya vásárolt és értékesített ételízesítőt, és megfogalmazta az egységes ételízesítő formulát. 1956-ban a kormány helyrehozta a fűszeripart, és intézkedéseket tett az egyes gyárak gyártási módjának és termékjellegének megfelelő bezárására, leállítására, egyesítésére és átadására, tervszerűen és lépésről lépésre. Ugyanakkor a fűszeripar kutatóközpontjaként létrehozták az országos fűszerkutató intézetet. A központi élelmiszeripar ezt követően létrehozta az első állami tulajdonú guangcsói virággyárat a guangzhou baihua illatszerüzem számára (főleg természetes jázmin kivonatot állít elő, majd az ország tartományainak aromás növényeivel a hangcsingi sáfrány, a cistus (tinta), a fuzhou (a jázmin, a michelia) ), a csengdu (citrom, narancs), a zhangcsou, az osmanthus fa (LAN), a guilin, a kunming (a fa mohája, a geranil), a nanjing (a ladanum) és más helyeken létrehoztak egy helyi állami fenntartású illatszerüzemet. természetes fűszerek, de hamarosan illatokat is gyártottak.







1958-tól 1960-ig a "nagy ugrás" korszakának hatására a vállalkozások folytatták a kibocsátás értékét, figyelmen kívül hagyták a keresletet és vakon termeltek, a vegyipar kereskedelmi osztálya pedig vakon vásárolt, aminek következtében csaknem 2400 tonna alacsonyabb rendű elmaradás következett be. országszerte káros hatással van az aroma előállítására. Miután a könnyűipari minisztérium szakmai csapatot szervezett annak megállapítására, hogy nem lesz-e az illat reformja az összes selejtezett, 1963-ig a menedzsment megerősítése miatt, amelyet Sanghajban, Guangzhouban, Tianjinban, Shenyangban fogalmaztak meg az illatkezelési intézkedések, a rendellenes termelésirányítási helyzet megfordítása érdekében ez az illatipar tanulsága. Az 1966-tól 1976-ig tartó "kulturális forradalom" során a fűszeripart befolyásolta a "pecsételés, tőke és javítás" ideológiai irányzata, amely bizonyos mértékben befolyásolta fejlődését.







Az 1980-as évek elején a központi kormány előterjesztette a reform és a nyitás politikáját, megnyitotta a kaput a világ felé, és a fűszeripar sem volt kivétel. Kezdetben a nemzetközi fűszeres multinacionális vállalatok, mint például az IFF, a givaudan-roure, a H&R és a Quest 1983 és 1990 között egymást követően jöttek Kínába, hogy a technológiák cseréje és a termékek bevezetése révén népszerűsítsék fűszereiket és eszenciáikat. A hazai illatgyártó vállalkozások kiválasztottak és bevezettek néhány jó minőségű ízfajtát, amelyek jelentős szerepet játszhatnak az ízkeverésben, de Kína még nem tudott előállítani, ezáltal elősegítve az ízesítő fajták terjeszkedését és minőségének javítását Kínában. Ezek a fűszerek arra ösztönözték az illatgyártó vállalkozásokat, hogy másolják, javítsák és újítsák az innovációt, ami a szintetikus illatanyagok virágzó fejlődését eredményezi Kínában, és ösztönzi a kínai aroma folyamatos fejlődését.







A népi kormány erőteljes támogatása alatt, amelyet a műszaki személyzet, a vezető személyzet és az üzleti vezetők küldenek a külföldi fűszeripari társaságokhoz, képzés, 1984-től 1998-ig a könnyűipari minisztérium csoportja küldött tanulmányi felméréseket hét csoportnak, több mint 30 főnek, , az Egyesült Államokba, Svájcba, Japánba, Németországba, Nagy-Britanniába, Franciaországba, Hollandiába és Hongkongba, valamint más országokba és régiókba küldött négy 10 fős csoportot ismét Japánba menni sómező vállalat, svájci givaudan co., a Nemzetközi Szövetség fűszerek, francia parfüm kozmetikai cég, például műszaki képzés. Haladó tapasztalatok elsajátítása a nemzetközi füstölőkeverési technológiában és kezelésében. Fokozott észlelési megértés, amely szintén aktív szerepet játszik a kínai illatipar fejlődésének előmozdításában.







2. Íztechnika bevezetése







Az 1980-as évek végén egyes regionális ízgyárak az Egyesült Királyságból és Franciaországból bevezették a napi kémiai ízesítési formulákat; Több van Sanghajban, Guangzhouban, Tianjinban, Hangcsouban és más helyeken a külföldi illatosítók technikai cseréjéből, hogy megtanuljon néhány íz- és ételízkészítési technológiát. A külföldi képzés során megtanultam és elsajátítottam a napi kémiai aroma különböző íztípusainak keverését, az ételízesítés folyamatát, a melád reakciófolyamatát stb., Annak érdekében, hogy javítsam Kínában az eredeti ízképletek szerkezetét, növeljük változatosságát és javítsa az eredeti minőségi szintet. Ugyanakkor 1987 óta nagy nyomású homogenizátort és nagysebességű nyíróhomogenizátort vezettek be külföldről az íztermelés emulgeálására. A Franciaországból behozott kunming parfüméria-növényi esszenciális összetevők, páva-ízesítő cég Sanghajban, Guangzhou, Hangzhou illatszer-növényi virágok, fűszerek gyártója 1991 és 1998 között egymást követő színes tömegspektrometriát, kromatográfiát, guangzhou baihua fűszergyártó céget és nyomkövetőt, atomabszorpciót vezetett be. spektrométer, a zavarosságmérő teszteszközök aránya, például a tesztelés pontos és megbízható adatokat szolgáltat a termékek minőségéről, az idegen aroma és lényeg utánzása pedig megalapozza a minőségi és mennyiségi adatokat.







A fejlődés alapján a kínai aroma folyamatosan megtanulja a nemzetközi népszerű új technológiát, és új ízfajtákat fejleszt ki a kínai nemzeti feltételeknek megfelelően. Az 1980-as évek előtt Kínában csak többféle napi vegyi illat létezett, például virágillat, szantálfa illat és fuqi illat. Eddig képes volt előállítani: zöld illat, fű illat, aldehid illat, keleti illat, összetett virág illat, tengeri szellő, erdő és így tovább. A folyadék mellett mikrokapszulák is felhasználhatók napi kémiai esszencia előállítására. Az alkalmazás kiterjesztésre került samponra, fürdőfolyadékra, mosószerre, habra, fényvédő osztályra, rovarriasztó osztályra, füstölő osztályra, műanyag termékekre, játéktermékekre, szövetekre és így tovább.







Élelmiszeríz csak a 80-as évekből 20 ~ 30 főleg gyümölcsillat folyékony esszenciája volt a termelés: tejillat (tej, tiszta tej, tej stb.), Baromfi (csirke, szarvasmarha, sertés stb.), Dió, szezám magvak, földimogyoró, mogyoró, kávé stb.), zöldségek, paradicsom, zöldpaprika, taro, burgonya, uborka, sárgarépa, édesburgonya stb.), tea (fekete tea, zöld tea, oolong tea stb.), kandírozott gyümölcs típusa (szilva és kell, Han lam, stb.), szeszes íztípusok (például rizsbor, maotai íz), íz típus (szójaszósz, osztriga szósz, zeller stb.); Az adagolási forma kibővült: emulzió, pép, por, mikrokapszula.







A dohány ízt az égéstermék-szárított dohány felületi illatanyagától a gyártásig fejlesztették ki: égéstermék-szárított dohány aroma, vegyes felületű illat esszencia, vegyes ízesítés, különböző ízű dohány aroma (menta, kakaó stb.).







A kínai gazdaság folyamatos fejlődésével az aroma alkalmazása is bővíti a felhasználási kört. A napi vegyi íz fokozatosan kiterjedt a környezetre, a dekorációra, a napi ipari termékekre, a játékokra és más területekre, mint például: légfrissítő, belsőépítészeti anyagok, egyéb iparágak (művészet és kézművesség, műanyag virágok, tinta, tinta, papír, festék, padlóviasz stb.) használata.







Az ételíz is fokozatosan bővíti az alkalmazási körét, mint például: ételek és ételízesítők, apró ételek, gyógyszerek, állati takarmányok stb. Az íz alkalmazási tartománya egyre szélesebb, és tovább segíti az aroma előállítását.







3. Illatkutatás







Az 1990-es évek óta különféle illatszeripari vállalkozások hoztak létre illatszer-alkalmazási laboratóriumokat, hogy feltárják az illatszer-termékek illatanyag-alkalmazásának tényleges hatását, megfigyeljék a fejillat változását, a retenciós időt, a színváltozást, a stabilitást, az ízt stb. az ízminőség megbízhatóságának javítása és az illatszer-vizsgálati eredmények referenciaként történő továbbítása az illatgyár számára.







Az esszencia a művészettechnológia és a tudomány kombinációja, mivel az ízesítők természetes ízfajtákkal és előállítási ismeretekkel rendelkeznek, és a folyamat útvonalának megértése érdekében a szintetikus fűszereknek ismerniük kell a természetes és szintetikus fűszerek összes aromáját, illatát és általános fizikai és kémiai mutatóikat , oldhatóság, és szeretik az összetartozás árnyalatait és a kölcsönös kompatibilitást, koordinációt és módosítják a feldolgozás művészetét. Ugyanakkor, hogy legyen némi inspiráció, türelmes és kreatív munka a tapasztalatok felhalmozásának gyakorlatában. Ugyanakkor teljes mértékben vegye magába az elődök és a kortárs bölcsességét, fejlessze tovább. Jelenleg csak a sanghaji könnyűipari akadémián (ma a sanghaji alkalmazott technológiai intézet) található a füstölőkeverés specialitása, amely füstölőkeverő személyzetet képez a vállalkozások számára. Tehát jelenleg a füstölők többsége más szakmából származik, és a munkahelyén nőnek fel. Az illatgyárak kommunikálnak egymással, vagy megtervezik a képzést, vagy meghívják a külföldi illatszakértőket Kínába útmutatásra. A legfontosabb azonban a saját gondos tanulmányaik kidolgozása és kiigazítása, hogy számos magasabb szintű parfümért képezzenek ki.







Több mint 40 éves reform és nyitás után a kínai illatgyártás a minőség, a változatosság és a hozam tekintetében nagy előrelépést tett, de a nemzetközi multinacionális illatszergyártó cégekhez képest még mindig sok hiányosság van, például az illatszerkészítők alacsony képzettségi szintje, az alacsony minőségű fűszerek, az aromák gyenge hitelessége, az illat visszatartásának rövid tartóssága és a hiányos fajták.







Az ízminőség javítása, a legfontosabb három probléma megoldása, az egyik az illattechnológia fejlesztése, kettő az illatfajták teljesek voltak, három a fűszerek minősége magas, hogy az aroma tiszta legyen, ezek a három elengedhetetlen. Az illatosítók képességeinek fejlesztése érdekében egységes tervvel kell rendelkeznünk, hangsúlyoznunk kell az alapkészségeket, és lépésről lépésre kell haladnunk. Az Essence jól akarja csinálni, nem hagyhat fűszert, a fajta qi-t, a minőség magas, bár a külföldről jelenleg sokkal kényelmesebb bevezetni, de az ár gyakran nagyon magas. Például a heterociklusos vegyületek ára általában magasabb, mint az azonos fajták hazai termelése, vagy akár többször is, így a hazai fejlesztés még nem termelt fűszereket valóban küszöbön álló munka, ösztönöznie kell a hazai egységeket az aktív fejlesztésre és termelésre, az aromák minőségének biztosítása érdekében a nemzetközi minőségi szint eléréséhez szükséges kifejlesztett fűszerekhez.







A hazai parfümgyárakat aktívan fel kell szerelni releváns eszközökkel, például ultraibolya spektroszkópiával, nagynyomású folyadékfázissal, fejtér elemzéssel, Fourier transzformációs infravörös spektroszkópiával, magmágnesességgel stb. A tudományos kutatás és a detektálási módszerek javítása érdekében. Utánozni bevezetése íz és íz alap, aktívan kell elemezni a szimulációt, ez az, hogy javítsa az illat technológiát és az íz minőségét egy parancsikont.







A hazai egyedi fajták kutatásának a kínai aroma fejlesztésének középpontjában kell állnia, új íztípusok létrehozása, új HASZNÁLATOK megnyitása és az aroma ízesítő közegben való alkalmazásának javítása, beleértve a stabilitást, a tartósságot és az alkalmazkodóképességet. Készítsen esszenciát az illattermékből, hogy valóban tiszta illatot érjen el, az íze finom, nem akadályozza az egészséget, kielégíti az alkalmazási egység és a fogyasztó igényét.