Amerikai természetes gamma undekalaktonszéles körben használják étkezési ízekben és dohányízekben. Természetes módon jelen van a tejtermékekben, például a kókuszdióban és a tejben, és a 2-hexilciklopentanon laktonizálásával nyerik.
Megjelenés: színtelen vagy világossárga folyadék.
Illat: erős krémes zsír illat, őszibarack illat. Erősebb őszibarack aromája van, mint az őszibarack aldehidnek.
Fajsúly (25/25â): 0,956-0,961.
Törésmutató (20°): 1,457 ~ 1,461.
Forráspont: 152-155°C (1400Pa).
Lobbanáspont: 159 °C.
Oldhatóság: Vízben gyengén oldódik, etanolban, propilénglikolban és egyéb fűszerekben oldódik.
Stabilitás: Savas közegben stabil, lúgos közegben instabil, és nem okoz elszíneződést.
