Az íz egyfajta mesterségesen összeállított keverék, amely két vagy több vagy akár több tucat fűszert (néha megfelelő oldószerekkel vagy hordozóanyagokkal) és egy bizonyos aromát tartalmaz.
Szubsztitúciós reakció A legtöbb aromavegyszer egyik fontos reakciója, egyszerű aromavegyszerekből szubsztitúciós reakciókon keresztül bonyolultabb vegyületek is előállíthatók.
Az aromás vegyszerek általános kifejezés minden aromás benzolgyűrűvel vagy heterociklusos gyűrűvel rendelkező szénhidrogénre. Két kategóriába sorolható.
Aromatic compound is a kind of compound with aromatic ring structure. They are stable in structure, not easy to decompose, and may cause serious pollution to the environment. Historically, a class of aromatic substances obtained from vegetable gums was called aroma chemicals. aroma chemicals generally refer to cyclic compounds containing at least one delocalized bond in the molecule, but there are examples of modern aroma chemicals that do not contain a benzene ring. aroma chemicals all have "aromaticity".
Az US Natural Gamma Undecalactone széles körben használatos ehető aromákban és dohányízekben. Természetes módon jelen van a tejtermékekben, például a kókuszdióban és a tejben, és a 2-hexilciklopentanon laktonizálásával nyerik.
Az oleorezin egy olajos termék, amelyet fűszerekből nem mérgező oldószerekkel vonnak ki. Illóolajokat és nem illó komponenseket tartalmaz, amelyek hatással vannak az ízre és fokozzák az illatot. A bors extrahálásával tömény kapszaicint és származékait, a fekete borsból pedig piperint és homológjait nyerhetjük ki.
