Természetes maltol izobutirát

Termék neve:

Természetes maltol-izobutirát

CAS:

65416-14-0

MF:

C10H12O4

MW:

196.2

EINECS:

265-755-2

Forráspont 

322,4±31,0 °C (jósolt)

sűrűség 

1,149 g/ml 25 °C-on (l.)

FEMA 

3462 | MALTIL-IZOBUTIRÁT

törésmutató 

n20/D 1,497 (ld.)

Fp 

>230°F

forma 

tiszta

JECFA szám

1482

Biztonsági nyilatkozatok 

15/16-36-35

WGK Németország 

3

HS kód 

29329990

Leírás

A Kínában őshonos növény a narancs után került Európába. A fát a Földközi-tenger egész területén termesztik, ahol a mandarin fajta is nő. A mandarin és a mandarin botanikailag azonos, mindkettő C. reticulata Blanco. A mandarin gyümölcs ellipszoid, míg az Egyesült Államokban elterjedt mandarin gyümölcs inkább hasonlít az eredeti Kínából származó gyümölcshöz; a mandarin narancsosabb színű, mint a mandarin. Olaszországban a mandarint más citrusfélékkel együtt termesztik Szicíliában és Calabriában ipari méretekben. A felhasznált részek a levelek, apró gallyak, éretlen gyümölcsök, gyümölcsök és a kéreg. A mandarin kellemes, narancsos illatú és édes-savanyú ízű. A mandarin petitgrain illóolaját levelek, apró gallyak és éretlen gyümölcsök vízgőz-desztillációjával nyerik, körülbelül 0,3%-os hozammal. Az olajat számos mandarintermesztő területen állítják elő (különösen Algériában); a termelés azonban némileg korlátozott. Az olaj gyümölcsös illatú és sárga-borostyán fluoreszkáló színt mutat. Az olaj α-pinént, dipentént, limonént, p-cimént, metil-antranilátot, geranaiolt és metil-metilantranilátot tartalmaz.

Kémiai tulajdonságok

A maltil-izobutirát édes, eperszerű ízű.

Aroma küszöbértékek

Aromajellemzők 1,0%-ban: édes, gyümölcsös és enyhén égetett, karamellizált cukor, lekváros jegyek vattacukor utóillattal.

Ízlési küszöbértékek

Íz jellemzők 10-30 ppm-nél: édes, lekváros, krémes, trópusi, barna és bogyós, gyümölcsös, tejes, karamellás rágógumi és vattacukor árnyalatokkal.