A gamma-undekalakton nem valódi aldehid, hanem laktonvegyület. Színtelen vagy világossárga viszkózus folyadék, erős barackaromával. Fontos laktonparfüm. Gyakran használják az Osmanthus fragrans, a jázmin, a gardénia, a gyöngyvirág, a narancsvirág, a fehér rózsa, az orgona, az akác stb. Számára. Szinte vízben nem oldódik, etanolban és a leggyakoribb szerves oldószerekben oldódik, és széles körben alkalmazható napi ízekben és ételízekben.
A Delta undecalactone krémes, barackszerű aromával rendelkezik.
